2025廚師長個人年終工作總結(jié)怎么寫 【篇1】1700字
下面給大家?guī)砦恼隆猒___廚師長個人年終工作總結(jié)精選。
伴隨著公司六周歲生日之際，19年也即將過去。這一年對我們xx來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。19年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明
在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%，小編同比增長1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調(diào)整。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。
根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。
依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當多。很多產(chǎn)品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。
年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。
3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。
這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，小編手機版這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。
篇1寫作要點146人覺得有用
寫總結(jié)這種事情，說起來簡單，做起來其實挺復雜的。特別是對于廚師長這樣的崗位來說，總結(jié)不僅得反映一年的工作成績，還得體現(xiàn)管理上的思路，還有對未來的規(guī)劃。這就要求寫總結(jié)的時候，既要條理清晰，又要能突出重點。
先說準備工作吧。拿到這個任務(wù)后，第一步是翻看去年的總結(jié)，看看當時都寫了些什么，哪些地方做得好，哪些地方可能還有改進的空間。這一步很重要，因為總結(jié)不是憑空捏造，而是基于實際工作的回顧。不過這里有個小竅門，就是別光盯著去年的總結(jié)看，還要結(jié)合今年的具體情況，不然容易寫得千篇一律。比如今年餐廳接待的大型活動多不多，食品安全檢查有沒有新的變化，這些都是需要納入考量的。
接著就是收集材料了。廚師長的工作涉及面很廣，從食材采購到菜品研發(fā)，再到員工培訓，每個環(huán)節(jié)都要有所體現(xiàn)。這就需要平時養(yǎng)成記錄的習慣，像每次采購的清單、新菜試做的反饋、員工考核的結(jié)果等等，都得整理出來。要是平時沒留心，到了年底想寫總結(jié)時就會發(fā)現(xiàn)，該有的數(shù)據(jù)一個都沒有，那可就麻煩了。這里有個小問題，有些人總覺得這些瑣碎的事情沒必要記，結(jié)果真到寫總結(jié)的時候，才發(fā)現(xiàn)資料散落在各處，找起來費勁不說，還容易遺漏關(guān)鍵點。
接下來就是提煉內(nèi)容了?？偨Y(jié)不是流水賬，不能把一整年的瑣事都羅列出來。要學會抓大放小，把那些最能代表工作成果的部分挑出來。比如，今年研發(fā)了多少道新菜，提升了多少顧客滿意度，培養(yǎng)了幾位骨干員工，這些都可以作為亮點來寫。不過這里有個需要注意的地方，有些廚師長喜歡把所有的成績都堆在一起，結(jié)果看起來雜亂無章。建議大家試著用幾個關(guān)鍵詞來概括，這樣既簡潔又直觀。
至于格式，沒有特別固定的要求。但一般來說，開頭可以簡要介紹下整體情況，中間部分詳細闡述具體的工作成效，最后再展望一下明年的發(fā)展方向。當然，如果覺得這種結(jié)構(gòu)太死板，也可以嘗試別的方法，只要能讓讀者清楚地了解你的工作就好。這里有一點小提醒，有些人在寫總結(jié)時，會把重點放在描述困難上，覺得這樣顯得真實。但其實，總結(jié)的重點應(yīng)該是解決問題的辦法，而不是一味地訴苦。
小編友情提醒：
別忘了檢查一遍。寫完后最好放一放，隔幾天再拿出來看看，這時候更容易發(fā)現(xiàn)一些疏漏或者不通順的地方。當然，要是覺得自己眼睛花了，也可以找個同事幫忙看看，畢竟旁觀者清嘛。不過有時候?qū)懽髡呖赡軙恍⌒挠缅e詞，比如把“營業(yè)額”寫成“營業(yè)量”，雖然意思差不多，但還是會被細心的人發(fā)現(xiàn)。
酒店廚師長年終工作總結(jié)例文怎么寫【篇2】 1450字
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20**年已經(jīng)過去。食堂作為服務(wù)窗口，要安排好單位內(nèi)部員工的餐食，盡管是件“眾口難調(diào)”的事，但是本著從衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學的配餐為出發(fā)點，為了員工的健康，與行領(lǐng)導一起根據(jù)季節(jié)變化，在市場允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)、吃出健康?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：
一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點。
二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高的方案，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面：作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。我們還認真聽取各方面的意見和反饋，總結(jié)每日出品問題，并及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保就餐職工經(jīng)常可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴!
五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到食堂員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益化。
六、在菜品定位上，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和就餐職工的市場調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來食堂消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品。
20**受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
展望20**年，作為一名廚師長，我將各位領(lǐng)導的指導下，在廣大同事的支持下，始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。
篇2寫作要點281人覺得有用
酒店廚師長年終工作總結(jié)例文怎么寫
做總結(jié)這事，說復雜也不復雜，說簡單，也不是那么容易。尤其是像我們這樣的酒店廚師長，平時忙得腳不沾地，到年底了，總得把這一年的工作理一理，給領(lǐng)導交個底，也給自己留個記錄。不過寫總結(jié)的時候，有些地方確實需要注意，不然可能就會顯得亂七八糟。
今年我負責的廚房團隊還算穩(wěn)定，大家伙兒配合得不錯。上半年主要做了幾個大活動的接待工作，像什么婚宴啊、公司年會之類的，都是人多量大的活兒。當時為了保證菜品質(zhì)量，我和幾個主廚商量著調(diào)整了排班，把一些經(jīng)驗豐富的老員工調(diào)到關(guān)鍵崗位上去，結(jié)果效果還不錯，客人反饋都說菜做得好。但這里頭也有個小插曲，有一次因為一個新來的洗碗工搞錯了餐具數(shù)量，導致開餐前臨時少了幾十套餐具，好在后來緊急調(diào)配總算沒耽誤事。
下半年主要是應(yīng)對日常運營，這個階段的重點就是控制成本。我們嘗試了幾種新的調(diào)味料替代方案，比如用一種國產(chǎn)醬油替代進口的，味道差不太多，但價格便宜了不少。還有就是食材采購這塊，以前都是固定供應(yīng)商，后來試著找了兩家競爭，果然壓低了價格。不過這里有個小問題，剛開始換供應(yīng)商的時候，有幾天供貨不及時，差點影響了正常出餐，后來加強溝通才解決。
除了日常工作，我還帶了幾個徒弟。這幾個小伙子挺能吃苦的，每天跟著我學刀工、火候這些基本功。其中有個叫小李的，進步特別快，現(xiàn)在已經(jīng)能獨立完成一些基礎(chǔ)菜式的制作了。不過，這帶徒弟的事也不能光靠教，還得靠他自己用心。記得有一次讓他負責一道特色菜，他嫌麻煩想偷懶，結(jié)果被客人投訴了，這事讓我意識到，光有技術(shù)不行，責任心更重要。
總結(jié)起來，我覺得做好總結(jié)關(guān)鍵是要條理清晰，該突出的成績就得提出來，遇到的問題也得擺明白。像我剛才提到的那些事，無論是餐具短缺還是新調(diào)料試用，都算是工作中碰到的小狀況，但它們都值得記錄下來，以后遇到類似情況就有經(jīng)驗可循了。另外，寫總結(jié)的時候，別光顧著寫自己的功勞，也要把團隊的努力帶上，畢竟一個人再厲害，也離不開整個團隊的支持。
寫總結(jié)的時候，其實不用太拘泥于形式，只要能把事情講清楚就行。不過話說回來，要是字跡潦草或者格式混亂，那再好的內(nèi)容也可能讓人看不明白。我記得去年有個同事寫的總結(jié)，密密麻麻一大片，連標點符號都不全，看得領(lǐng)導皺眉頭。所以，不管怎么說，把內(nèi)容整理得干凈利落還是很有必要的。
總結(jié)這事，歸根結(jié)底就是個回顧的過程，看看這一年干了什么，哪些做得好，哪些需要改進。寫的時候心里得有譜，別東一句西一句的，最后讓人摸不著頭腦。當然，具體怎么寫還得看個人習慣，像我這樣喜歡把事情一件件列出來的，就比較適合用這種方式。要是有人覺得那樣太死板，也可以換個方式，反正能達到目的就行。
食堂廚師長年終工作總結(jié)怎么寫【篇3】 950字
廚師長是烹飪生產(chǎn)的主要管理者，是廚房各項方針政策的決定者。小編為大家精心挑選了關(guān)于食堂廚師長年終工作總結(jié)，希望能夠很好的幫助到大家。
單位食堂廚師長年終總結(jié)篇
時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下。
首先我要感謝個位領(lǐng)導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。
其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作。
總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。
單位食堂廚師長年終總結(jié)篇。
篇3寫作要點34人覺得有用
食堂廚師長年終工作總結(jié)該怎么寫？這個問題估計不少人都會遇到。其實總結(jié)，說白了就是把自己這一年的工作做個回顧，看看做了哪些事，哪些做得好，哪些還需要改進。
先從整體入手吧。比如先把這一年里做過的大事列出來，像新菜品的研發(fā)情況，成本控制的效果，還有員工培訓的情況。這些事情是全年工作的主線，得先有個大概印象。不過要是直接把清單羅列出來，那就太單調(diào)了，最好能稍微加工一下，比如說某個新菜推出后反響如何，是不是受到了大家歡迎之類的。這樣看起來就不是冷冰冰的流水賬了。
說到成本控制，這是個挺重要的部分。可以具體說說這一年是怎么做的，用了什么方法，效果怎么樣。比如說采購環(huán)節(jié)有沒有優(yōu)化，庫存管理是否到位，這些都是關(guān)鍵點。當然，也不能光說成績，也要提提存在的問題，不然顯得不夠全面。像是有時候為了節(jié)省成本，可能在食材選擇上稍微降低了一點標準，結(jié)果影響到了菜品質(zhì)量。這種情況也得承認，畢竟真實情況就是這樣。
員工培訓這部分也很重要?？梢灾v講這一年組織了哪些培訓，培訓內(nèi)容是什么，目的是什么。要是有特別突出的例子，比如某個員工通過培訓進步很大，可以詳細描述一下他的成長經(jīng)歷。這樣不僅能體現(xiàn)培訓的效果，還能激勵其他員工的積極性。不過有時候記不太清細節(jié)也是正常的，比如某個培訓的具體時間，或者參與人數(shù)，如果不確定的話，大概寫個范圍就好。
最后就是對未來的展望了?？梢愿鶕?jù)過去一年的經(jīng)驗，提出下一年的工作計劃。比如希望進一步提高菜品的創(chuàng)新力度，加強團隊協(xié)作能力之類的。不過這個部分不用寫得太具體，留點空間給接下來的實際操作也是好的。
寫總結(jié)的時候，語言要樸實一點，不要太過花哨。畢竟總結(jié)，主要是給別人看的，讓他們能清楚地了解你這一年干了什么。要是寫得太過復雜，反而容易讓人摸不著頭腦。另外，字跡工整點總是沒錯的，尤其是紙質(zhì)版的總結(jié)，看著整潔會給人留下好印象。
酒店廚師長年終總結(jié)怎么寫怎么寫【篇4】 2950字
酒店廚師長年終總結(jié)怎么寫
導讀：廚師長是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗，還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。酒店廚師長年終總結(jié)怎么寫呢？請看下文！
酒店廚師長年終總結(jié)（1）
我于____11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基矗
月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市常
試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將____工作計劃匯報如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應(yīng)的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴！
酒店廚師長年終總結(jié)（2）
伴隨著公司六周歲生日之際，____也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
____已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明
在____前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比____增加1627296元，增幅37.43%。
其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。
南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。
南昌店由于____廚房改造的影響較大。____營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。
毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%
南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%
南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調(diào)整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力
科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材 ，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當多。很多產(chǎn)品流程復雜，銷量少，如以前賣的'魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化 、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。
此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
三、我們存在的不足之處
1、 對產(chǎn)品的把握不足。
2、 對市場不夠敏感。
3、 下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導。
四、____工作計劃
1、工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。
2、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。
3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。
4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。
5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。
6、在產(chǎn)品標準化方面多下工夫。
____是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應(yīng)做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的____我將竭盡所能和公司共進退。
以上是我對____工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請斧正。
謝謝！
篇4寫作要點128人覺得有用
寫年終總結(jié)的時候，酒店廚師長得好好琢磨一下。總結(jié)不是簡單地把這一年的工作羅列出來，而是要反映出這一年的工作成效、遇到的問題以及未來的打算。
先說說總結(jié)的重點吧。工作成效這部分，可以具體到某個月份完成了什么樣的菜品創(chuàng)新，提升了多少營業(yè)額。比如去年七月份推出的特色菜“紅燒獅子頭”，不僅受到了顧客的好評，還帶動了其他菜品的銷售。還有就是團隊建設(shè)方面，要是這年組織過幾次技能培訓，那也要提一提，說明培訓后大家手藝提高了多少。
再說說工作中遇到的問題。每個廚師長都會碰到各種各樣的難題，像是原材料供應(yīng)不穩(wěn)定，廚房人手不足，這些問題都得仔細想想怎么解決的。比如說原材料問題，當時聯(lián)系了幾家供應(yīng)商進行比價，最終選定了性價比最高的那家，結(jié)果發(fā)現(xiàn)食材質(zhì)量確實有所提升。
至于未來計劃，就得結(jié)合今年的經(jīng)驗來規(guī)劃。如果覺得某個菜品特別受歡迎，那就可以考慮在新的一年里增加類似風格的菜品。另外，廚藝大賽也是個好機會，可以鼓勵員工參加，這樣既能提高他們的積極性，也能為酒店爭取榮譽。
不過在寫總結(jié)的時候，有些地方容易出錯。比如有些廚師長喜歡用一些模糊不清的表達，像是“大概提升了百分之二十的銷售額”，這就有點含糊了。最好是能拿出具體的數(shù)字來支撐自己的說法，這樣更有說服力。還有，有些人會忘記提到那些默默付出的小事，其實這些小事往往才是成功的關(guān)鍵。
寫總結(jié)的時候，語言要樸實一點，不要太花哨。用詞要貼合實際情況，比如描述菜品效果時，可以用“深受顧客喜愛”這樣的詞，而不是什么“驚艷四座”之類的夸張表達。還有，總結(jié)里提到的數(shù)據(jù)要真實可靠，不能為了顯得成績好而夸大事實。
2025年廚師長年終工作總結(jié)怎么寫【篇5】 1050字
時光荏苒，____很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比____有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、廚房營業(yè)情況
時間總流水總成本蔬菜百分比魚百分比肉類百
分比調(diào)料
百分比色拉油
百分比其他（蛋、
主食等）綜合毛利率
____
____
二、部門營業(yè)情況
部門時間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點綜合百分比
____
____
三、廚房管理方面
1、____廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是____帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。
3、____3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達到30萬元一月，同比____、____、____取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。
四、廚房存在的問題
1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習。
3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
五、____的設(shè)想與工作安排
1、為明年迎接奧運做好準備工作，通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
篇5寫作要點38人覺得有用
____年廚師長年終工作總結(jié)怎么寫
年末到了，每個廚師長都得寫個總結(jié)，這事挺重要的?？偨Y(jié)要是寫得好，能給領(lǐng)導留下好印象，還能幫自己理清這一年的思路。不過，總結(jié)不是隨便寫寫就行，得有點門道。
先說準備工作吧。你得把這一年的工作情況好好梳理一遍，哪些事做得不錯，哪些地方還有不足，都要心里有數(shù)。比如今年餐廳推出了幾個新菜式，反響不錯，這個得記下來。還有廚房設(shè)備出了點小問題，也得提一提。別光想著寫成績，問題也要如實反映，不然明年還出同樣的毛病就麻煩了。
接著就是寫具體內(nèi)容的時候了。開頭可以簡單介紹一下全年工作概況，比如總共接待了多少客人，營業(yè)額達到多少之類的數(shù)據(jù)。記得要用數(shù)字說話，這樣更有說服力。然后分塊兒寫，廚房管理這塊兒，可以講講如何優(yōu)化流程，提高效率。培訓員工這部分也很重要，說說今年帶了幾個新人，他們進步怎么樣。
說到培訓，我印象特別深的是小李剛來的時候刀工不太行，經(jīng)過半年多指導，現(xiàn)在已經(jīng)是二廚了。這事讓我意識到，耐心很重要，不能急躁。當然，除了傳幫帶，還得注意規(guī)章制度執(zhí)行情況。有些同事偶爾會忘記戴帽子，這種小事情雖不大，但反映了團隊紀律性的問題。
接下來聊聊菜品創(chuàng)新這一塊兒。今年我們成功研發(fā)了三款新菜品，其中一款酸辣湯特別受歡迎。為了做好這道菜，我和幾位主廚反復試驗，調(diào)整配料比例，終于達到了理想效果。不過，也有幾次失敗的經(jīng)歷，比如一次嘗試做西餐牛排，火候沒掌握好，肉質(zhì)偏老，客人反饋不太好。這件事提醒我們，創(chuàng)新過程中難免會有波折，關(guān)鍵是要及時調(diào)整策略。
最后別忘了提到食品安全問題。廚房衛(wèi)生狀況一直是重中之重，今年我們加大了檢查力度，每周都有專人負責消毒。不過有時候忙起來，個別區(qū)域還是會疏忽，這點需要持續(xù)改進。
總結(jié)不是流水賬，要突出重點，條理清晰。當然，寫總結(jié)的時候，有時候會遇到措辭不當?shù)那闆r。比如說有一次寫到“提升員工積極性”，本來想表達鼓勵的意思，結(jié)果寫成了“調(diào)動員工積極性”，雖然意思差不多，但總覺得差點勁兒。這種小問題其實不影響整體效果，只要大方向沒錯就行。
廚師長年終總結(jié)怎么寫【篇6】 3550字
伴隨著公司六周歲生日之際，XX年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
XX年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、 全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明
在XX年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比XX年增加1627296元，增幅37.43%。
其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。
南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。
南昌店由于XX年廚房改造的影響較大。XX年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。
毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%
南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%
南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調(diào)整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、 我們所做的努力
科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材 ，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當多。很多產(chǎn)品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化 、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。
此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視， 把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。
3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整 做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。
4、團隊建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質(zhì)教育引導。經(jīng)常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。
還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進行技術(shù)交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。
此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領(lǐng)導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設(shè)有很大益處，需要長期堅持下去。
一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。
5 、五常法的跟進與鞏固。通過一年多來在各廚房實施“五常”這一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。
6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié) 、不斷積累經(jīng)驗教訓，高起點就應(yīng)有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。
三、 我們存在的不足之處
1、 對產(chǎn)品的把握不足。
2、 對市場不夠敏感。
3、 下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導。
四、XX年工作計劃
1、工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。
2、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。
3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。
4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。
5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。
6、在產(chǎn)品標準化方面多下工夫。
XX年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應(yīng)做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的XX年我將竭盡所能和公司共進退。
以上是我對XX年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請斧正。
謝謝！
篇6寫作要點257人覺得有用
做廚師長這一行，每年到了年底，都得把自己的工作做個總結(jié)。這可不是應(yīng)付差事的事，而是對自己一年工作的梳理?？偨Y(jié)不是簡單地把事情羅列出來，也不是單純地夸自己干得好，它得能反映出這一年里你在廚藝上的進步，管理上的改進，還有團隊配合上的變化。
比如，你得想想這一年里，廚房里發(fā)生了哪些大事。比如新菜品研發(fā)成功了沒有，顧客反饋怎么樣，這些都是關(guān)鍵點。有時候，新菜推出后，可能一開始反響平平，但經(jīng)過幾次調(diào)整，最后成了招牌菜，這種經(jīng)歷就值得好好記錄下來。當然，光記下結(jié)果還不夠，還要想想是怎么做到的，是哪位大廚出了主意，還是整個團隊集思廣益的結(jié)果，把這些細節(jié)寫清楚，以后遇到類似情況就有經(jīng)驗可循了。
再比如，這一年里，廚房管理有沒有什么改善。比如以前刀工培訓總是流于形式，大家學完就忘，后來改成定期考核，效果就好多了。這樣的改變要是沒提出來，下次開會討論培訓計劃的時候，可能就沒人想起這個辦法了。不過，有時候?qū)懣偨Y(jié)的時候，可能會忘記一些重要的事，這就需要平時多做筆記，不然到年底想不起來，總結(jié)就顯得缺胳膊少腿的。
還有一個容易忽略的地方，就是廚房衛(wèi)生這塊。衛(wèi)生檢查一直是重點，但有時候檢查完了，整改報告寫得馬馬虎虎，以為沒事了。其實，真正的功夫在平時，不是為了應(yīng)付檢查才去打掃，而是要養(yǎng)成習慣。如果總結(jié)里只寫了“今年衛(wèi)生狀況良好”，那跟沒寫差不多。得具體說說有哪些措施，比如增加了幾次突擊檢查，或者改變了清潔流程，這樣才能體現(xiàn)你的用心。
書寫注意事項：
關(guān)于團隊建設(shè)這部分也很重要。這一年里，是不是有新人加入，老員工有沒有晉升，這些都得提到。尤其是那些表現(xiàn)特別突出的員工，別忘了表揚一下。當然，表揚也不能太過頭，畢竟總結(jié)還是要客觀公正的。有時候?qū)懼鴮懼?，可能會把功勞全往自己身上攬，這就不對了。團隊的力量才是最重要的，一個人再厲害，也離不開大家的支持。
最后要說的是，寫總結(jié)的時候，語言盡量簡練，不要啰嗦。有些人喜歡用一些大詞兒，覺得這樣顯得專業(yè)，其實適得其反。該用簡單的詞就用簡單的詞，只要能把意思表達清楚就行。不過，有時候?qū)懼鴮懼赡軙恍⌒陌丫渥訉懙眠^長，結(jié)果意思反而不清楚了。所以寫完之后最好多讀幾遍，看看有沒有這樣的問題。
