2025廚師年終工作總結(jié)怎么寫 【篇1】1400字
____廚師年終工作總結(jié)
伴隨著時(shí)鐘的步伐____年馬上就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對(duì)我工作的支持，我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué)，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。
我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。
一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。
二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí)，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開(kāi)展學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念。
二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。
在過(guò)去的一年中，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開(kāi)餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。
做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認(rèn)真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工(詳細(xì)定稿版)作。在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。盡管如此，回顧過(guò)去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方;有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見(jiàn)沖突;節(jié)約意識(shí)還不夠強(qiáng)等等。展望新的一年我會(huì)加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職工作。
篇1寫作要點(diǎn)148人覺(jué)得有用
到了年底，寫總結(jié)就成了不少?gòu)N師頭疼的事。雖說(shuō)總結(jié)不是什么難事，但要是沒(méi)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，還真不容易寫好。寫總結(jié)得先把這一年的工作理清楚，不然就容易東拼西湊，顯得亂七八糟。我剛?cè)胄心菚?huì)兒，就老是記不住哪些菜賣得好，哪些地方出了問(wèn)題，結(jié)果總結(jié)起來(lái)就特別費(fèi)勁。
先從食材入手，這一年用過(guò)哪些食材，用量如何，有沒(méi)有什么新品種引進(jìn)，這些都是需要記錄的。比如，今年我們廚房引進(jìn)了云南黑松露，起初大家都覺(jué)得貴，后來(lái)發(fā)現(xiàn)它能提升菜品檔次，銷量還不錯(cuò)。還有就是成本控制，每個(gè)月的成本數(shù)據(jù)都要保存好，這樣年底才能有個(gè)清晰的賬目。
接著就是菜品研發(fā)這部分，今年推出了多少新品，哪些最受歡迎，顧客反饋怎么樣，這些都得寫進(jìn)去。記得去年我們推出了一款蒜香排骨，反響不錯(cuò)，后來(lái)還成了招牌菜。不過(guò)當(dāng)時(shí)因?yàn)榕浞奖壤龥](méi)調(diào)整好，有段時(shí)間味道偏咸，差點(diǎn)影響口碑。所以研發(fā)的時(shí)候一定要多試幾次，確保穩(wěn)定。
廚房管理也不能落下，比如員工培訓(xùn)、衛(wèi)生檢查之類的。今年我們?cè)黾恿说豆び?xùn)練，效果挺明顯，后廚效率提高了不少。衛(wèi)生這塊，年初的時(shí)候檢查組來(lái)過(guò)一次，當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)幾個(gè)細(xì)節(jié)沒(méi)做好，后來(lái)整改后就沒(méi)再被扣分。其實(shí)很多問(wèn)題都是平時(shí)沒(méi)注意，等到檢查才慌忙補(bǔ)救，這很不劃算。
書寫注意事項(xiàng)：
設(shè)備維護(hù)也很關(guān)鍵。今年廚房添置了幾臺(tái)新烤箱，開(kāi)始的時(shí)候調(diào)試時(shí)間太短，經(jīng)常出故障。后來(lái)慢慢摸索出規(guī)律，現(xiàn)在運(yùn)轉(zhuǎn)得很順利。設(shè)備保養(yǎng)手冊(cè)一定要好好看，有些小問(wèn)題及時(shí)處理就能避免大麻煩。
最后別忘了顧客評(píng)價(jià)，尤其是那些差評(píng)。今年有位顧客反映我們的醬汁太甜，后來(lái)查出來(lái)是新來(lái)的廚師搞錯(cuò)了配比。這種事情雖然不大，但如果處理不好，就會(huì)影響生意。所以每次收到反饋都要認(rèn)真對(duì)待，該調(diào)整的調(diào)整，該道歉的道歉。
寫總結(jié)的時(shí)候，別光想著怎么羅列數(shù)據(jù)，還得有點(diǎn)自己的想法。比如今年我們廚房在創(chuàng)新方面做了不少嘗試，雖然不是每樣都成功，但至少積累了經(jīng)驗(yàn)。有時(shí)候失敗也是一種收獲，只要能從中吸取教訓(xùn)就行。
寫總結(jié)的過(guò)程也是個(gè)自我反思的機(jī)會(huì)，看看這一年干得怎么樣，哪些地方做得好，哪些地方還有提升空間。不過(guò)，有時(shí)候?qū)懣偨Y(jié)會(huì)遇到一些小麻煩，比如有些事情記不太清了，這時(shí)候可以找同事幫忙回憶一下，或者翻翻之前的筆記。當(dāng)然，寫總結(jié)也不是一蹴而就的，得慢慢整理，慢慢構(gòu)思，這樣才能寫出比較完整的總結(jié)。
最新的廚師年終總結(jié)怎么寫【篇2】 550字
最新的廚師年終總結(jié)范文
現(xiàn)將____年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的.產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
五、 在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。
篇2寫作要點(diǎn)253人覺(jué)得有用
廚師年終總結(jié)該怎么寫？其實(shí)總結(jié)，關(guān)鍵是要把一年的工作理清楚，特別是廚師這份工作，講究的是手藝活兒，得把干活的過(guò)程和成果都說(shuō)明白。
先說(shuō)說(shuō)準(zhǔn)備階段，得先把這一年干過(guò)的活兒過(guò)一遍腦子。比如，有沒(méi)有參與過(guò)什么特別的大項(xiàng)目，像年夜飯那種大場(chǎng)面的活動(dòng)，或者平時(shí)每天的小灶，都得記下來(lái)。這些事情不能漏掉，不然總結(jié)就顯得不完整。還有，這一年學(xué)到了什么新菜式，或者改進(jìn)了哪些老菜譜，這些都是亮點(diǎn)，得好好提一下。
接著就是具體干活的部分了，得把具體的數(shù)字和成績(jī)擺出來(lái)。像每個(gè)月大概做了多少份餐食，接待了多少客人，這些具體的數(shù)據(jù)能讓人看出你的工作量。另外，團(tuán)隊(duì)合作的情況也得提一提，畢竟廚師不是一個(gè)人戰(zhàn)斗，大家配合得好不好直接影響到工作的效果。要是有啥問(wèn)題，比如某次菜品出了點(diǎn)小狀況，就得想想當(dāng)時(shí)是怎么解決的，這樣下次就能避免類似的問(wèn)題。
總結(jié)里最好能帶上一些個(gè)人感受。比如對(duì)工作的熱情，對(duì)同事的看法，這些都能體現(xiàn)你的態(tài)度。不過(guò)有時(shí)候?qū)懣偨Y(jié)的時(shí)候，可能會(huì)因?yàn)樘氡磉_(dá)自己的想法，結(jié)果有些話寫得有點(diǎn)啰嗦，像是“我感覺(jué)這個(gè)事情挺重要的，所以我覺(jué)得應(yīng)該多花點(diǎn)時(shí)間去琢磨琢磨”，這種句子雖然不算錯(cuò)，但讀起來(lái)總覺(jué)得有點(diǎn)多余。
最后別忘了檢查一下總結(jié)，看看有沒(méi)有拼寫錯(cuò)誤或者語(yǔ)法問(wèn)題。有時(shí)候?qū)懼鴮懼赡芫蜁?huì)不小心寫錯(cuò)字，比如把“廚房”寫成“廚房”，雖然意思差不多，但還是要注意一下。還有些地方可能會(huì)寫得太復(fù)雜，像“通過(guò)這次活動(dòng)，我們不僅提高了業(yè)務(wù)能力，還增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)凝聚力”，這樣的句子雖然沒(méi)毛病，但讀起來(lái)總覺(jué)得不夠簡(jiǎn)潔。
寫總結(jié)的時(shí)候，最重要的是真實(shí)，把自己這一年的工作情況原原本本地反映出來(lái)。要是能做到這一點(diǎn)，就算是合格的總結(jié)了。
廚師長(zhǎng)年終總結(jié)報(bào)告怎么寫【篇3】 1200字
工作總結(jié)頻道為大家整理的廚師長(zhǎng)年終總結(jié)報(bào)告，供大家閱讀參考
一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在____的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在____創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
篇3寫作要點(diǎn)200人覺(jué)得有用
廚師長(zhǎng)年終總結(jié)報(bào)告該怎么寫，寫總結(jié)不是寫心得，也不是單純地堆砌事實(shí)，得有點(diǎn)專業(yè)味道才行。開(kāi)頭這部分，先回顧一下今年的工作情況，別一上來(lái)就空談，得有具體的事例撐著。比如，今年咱們廚房搞了多少次培訓(xùn)，提升了多少人的技能，這些都得提一提。
說(shuō)到提升技能，記得把具體的成果也帶上。比如，團(tuán)隊(duì)成員在烹飪大賽上拿了什么獎(jiǎng)項(xiàng)，這不僅能體現(xiàn)成績(jī)，還能給大伙兒打氣。不過(guò)這里有個(gè)小問(wèn)題需要注意，就是別把數(shù)字弄錯(cuò)了。比如，說(shuō)參加比賽的人數(shù)是二十多個(gè)，結(jié)果寫成了三十幾個(gè)，這種低級(jí)錯(cuò)誤最好避免。
接下來(lái)就是講工作中的不足之處了。這方面得實(shí)事求是，不能藏著掖著。比如，今年廚房在成本控制上是不是出了點(diǎn)問(wèn)題，是不是有浪費(fèi)現(xiàn)象，這些都是需要反思的地方。寫這部分的時(shí)候，語(yǔ)氣要誠(chéng)懇，不能只顧著批評(píng)別人，得想想怎么改進(jìn)。
然后就是關(guān)于明年的工作計(jì)劃了。這部分得有具體的措施，不能光喊口號(hào)。比如，打算引進(jìn)什么樣的新菜品，怎么提高員工的積極性，這些都需要提前規(guī)劃好。不過(guò)這里有個(gè)地方容易出岔子，就是計(jì)劃寫得太籠統(tǒng)，比如說(shuō)是“加強(qiáng)管理”，但沒(méi)具體指出怎么個(gè)加強(qiáng)法，這就有點(diǎn)流于形式了。
書寫注意事項(xiàng)：
寫總結(jié)的時(shí)候，得兼顧到各個(gè)方面的平衡。不能只盯著某一方面，比如只談成績(jī)，忽略了存在的問(wèn)題，這樣顯得不夠全面。還有，寫總結(jié)時(shí)，要注意用詞準(zhǔn)確，別因?yàn)橐粫r(shí)疏忽把“營(yíng)業(yè)額”寫成“利潤(rùn)”，雖然都是錢的事，但概念不一樣，寫錯(cuò)了容易誤導(dǎo)人。
小編友情提醒：
寫總結(jié)的時(shí)候，還可以適當(dāng)引用一些數(shù)據(jù)來(lái)支撐自己的觀點(diǎn)。比如，今年的客戶滿意度提高了多少個(gè)百分點(diǎn)，這樣的數(shù)字能讓人更直觀地感受到變化。不過(guò)這里也有一個(gè)小隱患，就是引用的數(shù)據(jù)要是真實(shí)的，不然一旦被發(fā)現(xiàn)造假，那可就麻煩了。
廚師年終總結(jié)報(bào)告怎么寫【篇4】 3650字
伴隨著公司六周歲生日之際，____也即將過(guò)去。這一年對(duì)我們東路基來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年。
____已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來(lái)講。
一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)情況說(shuō)明
在10年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37、43%。
其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長(zhǎng)率為16、79%。
南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長(zhǎng)率33、86%。
南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長(zhǎng)率達(dá)72、68、
毛利率方面：義龍店年均60、74%，同比增長(zhǎng)0、45%
南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60、65%，同比增長(zhǎng)1、76%
南昌店有所下滑才達(dá)到56、54%，同比增長(zhǎng)-6、05%。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。
在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力
科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開(kāi)展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開(kāi)展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理起來(lái)也就有條不紊。
1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過(guò)對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。
對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1、76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān)。雖然今年以來(lái)，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現(xiàn)不滿情況。
此外，在今年11月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來(lái)。
我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，要求各廚師長(zhǎng)做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的`產(chǎn)品設(shè)專薄記錄，交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問(wèn)題曝光后，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無(wú)后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒(méi)關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開(kāi)除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除。
3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫(kù)，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購(gòu)再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫(kù)建好后這些問(wèn)題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問(wèn)題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。
4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定，員工流動(dòng)小。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說(shuō)明了我們員工對(duì)公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo)。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力。在四月份組織幾位廚師長(zhǎng)開(kāi)展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎(jiǎng)勤罰懶。實(shí)施績(jī)效考核。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。
還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長(zhǎng)在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長(zhǎng)，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績(jī)。
此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開(kāi)，讓許多工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá)。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處，需要長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。
一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營(yíng)業(yè)額不斷提高的情況下通過(guò)組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時(shí)聽(tīng)從調(diào)遣，讓工作得以順利開(kāi)展。
5、五常法的跟進(jìn)與鞏固。通過(guò)一年多來(lái)在各廚房實(shí)施“五常”這一先進(jìn)管理方法以來(lái)，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)?lái)更多實(shí)際效益。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少，個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。
6、經(jīng)過(guò)半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來(lái)我們茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?chǎng)，開(kāi)業(yè)幾個(gè)月來(lái)成績(jī)也很不錯(cuò)，很受消費(fèi)者青睞。說(shuō)明了我們的思路是正確的，對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒(méi)有錯(cuò)。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中難免出現(xiàn)一些問(wèn)題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來(lái)年取得更好的業(yè)績(jī)。
三、我們存在的不足之處
1、對(duì)產(chǎn)品的把握不足。
2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感。
3、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。
四、____年工作計(jì)劃
1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。
2、到家廚房5s需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好，長(zhǎng)期堅(jiān)持。
3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。
4、用好盤點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。
5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。
6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。
____年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過(guò)5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來(lái)快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的____年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。
以上是我對(duì)____年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請(qǐng)斧正。
篇4寫作要點(diǎn)144人覺(jué)得有用
年終總結(jié)對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)很重要，這不僅反映了一年的成果，也是提升自我管理能力的重要方式。寫總結(jié)的時(shí)候，首先要梳理全年的工作內(nèi)容，包括菜品創(chuàng)新、成本控制、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。比如今年我負(fù)責(zé)的幾道新菜，從研發(fā)到推廣，每一個(gè)環(huán)節(jié)都得親自跟進(jìn)。這過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)食材采購(gòu)的渠道其實(shí)可以多樣化一些，這樣既能保證質(zhì)量又能降低成本。
接著，要把重點(diǎn)放在問(wèn)題分析上。去年在廚房管理上遇到了不少挑戰(zhàn)，尤其是高峰期人手不足的問(wèn)題。當(dāng)時(shí)我采取了一些措施，比如優(yōu)化排班表，合理分配任務(wù)。雖然效果不錯(cuò)，但還是存在不足之處。比如有一次因?yàn)闇贤ú坏轿?，?dǎo)致部分菜品準(zhǔn)備時(shí)間延誤。這件事讓我意識(shí)到，平時(shí)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)間的交流真的很重要。
在總結(jié)里，還可以加入對(duì)未來(lái)工作的規(guī)劃。今年我想嘗試引入更多健康飲食的理念，設(shè)計(jì)一些低脂低糖的菜品。這個(gè)想法源于顧客反饋，他們?cè)絹?lái)越關(guān)注健康飲食了。當(dāng)然，實(shí)施起來(lái)肯定會(huì)有難度，畢竟既要滿足口味又要兼顧營(yíng)養(yǎng)，需要反復(fù)試驗(yàn)才行。
書寫注意事項(xiàng)：
總結(jié)里最好能體現(xiàn)個(gè)人成長(zhǎng)。作為廚師，技能提升是永恒的主題。今年我參加了幾次專業(yè)培訓(xùn)，學(xué)到了不少新的烹飪技巧。比如學(xué)會(huì)用低溫慢煮的方法處理肉類，這讓肉質(zhì)更加鮮嫩多汁。這種技術(shù)上的進(jìn)步讓我在廚房里更有底氣。
小編友情提醒：
寫總結(jié)的時(shí)候要注意語(yǔ)言表達(dá)。有些地方可能寫得比較隨意，像是“最近廚房里的氣氛有點(diǎn)緊張，大家都忙著趕工，我也跟著忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)”。還有些句子稍顯啰嗦，例如“由于我們不斷努力改進(jìn)，所以今年的整體業(yè)績(jī)有了明顯的提高，這一點(diǎn)大家都能看到?！边@樣的表述雖然不算完美，但真實(shí)反映了日常工作的狀態(tài)。
廚師年終總結(jié)個(gè)人怎么寫【篇5】 1450字
時(shí)光飛逝，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間又過(guò)了一年了?；仡欉^(guò)去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：
一、工作態(tài)度
今年以來(lái)我們把切實(shí)做好各項(xiàng)生活綜合服務(wù)工作當(dāng)作全年奮斗目標(biāo)，堅(jiān)持以人為本，關(guān)心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好，使職工食堂真正成為干部職工滿意的場(chǎng)所。特別是我們能夠根據(jù)本單位的實(shí)際，堅(jiān)持對(duì)員工進(jìn)行“生活服務(wù)無(wú)小事”、“做好各項(xiàng)接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項(xiàng)教育，使大家從思想上認(rèn)識(shí)到了做好本職工作的重要性，從而自覺(jué)地投身到各項(xiàng)服務(wù)工作中去。今年以來(lái)，職工食堂的所有工作人員，都能盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。
二、服務(wù)質(zhì)量
職工食堂的工作經(jīng)常與干部職工打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。今年以來(lái)，我們沒(méi)有辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)和廣大干部職工的期望，領(lǐng)導(dǎo)以身作則，加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基矗我們?cè)谧ズ酶黜?xiàng)管理的同時(shí)，還在改變經(jīng)營(yíng)模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件。
三、飯菜種類
就餐方面，我們沒(méi)有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，職工食堂以一日三餐供應(yīng)，每頓的主食都在六個(gè)品種以上，副食也在四個(gè)以上，并每頓都配有兩個(gè)肉菜和適口的菜湯。為了做好這項(xiàng)工作，職工食堂的管理、服務(wù)和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。
四、衛(wèi)生狀況
我們本著積極負(fù)責(zé)的態(tài)度，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。
五、人員協(xié)調(diào)
協(xié)調(diào)是貫穿于工作各個(gè)方面的一項(xiàng)重要任務(wù)，事務(wù)和服務(wù)都包含著工作協(xié)調(diào)的內(nèi)容。首先，要協(xié)調(diào)好上下級(jí)的關(guān)系，對(duì)上要尊重而不盲從，服務(wù)而不臣服，更不能違背原則。待下須以以誠(chéng)、以情，不欺上瞞下、不搞盛氣凌人。其次，要協(xié)調(diào)好內(nèi)外關(guān)系，外求支持合作，內(nèi)求團(tuán)結(jié)向上。對(duì)外協(xié)調(diào)，主要講究相互配合、求同存異，避免沖突，營(yíng)造良好的執(zhí)法配合環(huán)境。對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)，主要是要協(xié)調(diào)好領(lǐng)導(dǎo)與干部，干部與干部，油田公司與二級(jí)單位、所屬企業(yè)的關(guān)系，要在尊重業(yè)務(wù)職權(quán)的基礎(chǔ)上，化解癥結(jié)，縮小矛盾，團(tuán)結(jié)協(xié)作，發(fā)揮整體效能，達(dá)到協(xié)調(diào)的目的。第三，協(xié)調(diào)必須要講究方法。要實(shí)事求是，從實(shí)際出發(fā)。防止以偏概全，只見(jiàn)樹木不見(jiàn)森林。要從團(tuán)結(jié)的愿望出發(fā)協(xié)調(diào)問(wèn)題，求大同存小異。要嚴(yán)守公道，互不偏袒，要出于誠(chéng)心和公心。不要從私人感情或局部利益出發(fā)，對(duì)待和處理協(xié)調(diào)工作。
六、下一步工作計(jì)劃
篇5寫作要點(diǎn)282人覺(jué)得有用
廚師年終總結(jié)個(gè)人怎么寫
做廚師這一行，到了年底總得有個(gè)總結(jié)。有些人覺(jué)得總結(jié)就是寫個(gè)流水賬，其實(shí)不然?？偨Y(jié)是對(duì)自己這一年工作的回顧，也是對(duì)未來(lái)工作的規(guī)劃。寫總結(jié)的時(shí)候，得先把這一年的工作情況梳理清楚。
先說(shuō)說(shuō)工作成果，這很重要。比如這一年里，你研發(fā)了多少新菜品，提高了多少毛利率，培訓(xùn)了多少新人。這些數(shù)字得具體，不能含糊其辭。比如說(shuō)毛利率提升了百分之幾，而不是說(shuō)“提高了很多”。還有，那些成功的案例，比如某個(gè)活動(dòng)期間營(yíng)業(yè)額大幅增長(zhǎng)，背后有什么經(jīng)驗(yàn)，得好好琢磨一下。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)遇到的問(wèn)題。工作中難免會(huì)碰到困難，像菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，成本控制不住之類的。這些問(wèn)題是怎么產(chǎn)生的，當(dāng)時(shí)是怎么解決的，這些問(wèn)題有沒(méi)有可能避免，這些都是需要仔細(xì)思考的。如果只是簡(jiǎn)單地列出問(wèn)題，而不分析原因，這樣的總結(jié)就沒(méi)什么意義。
至于未來(lái)計(jì)劃，可以根據(jù)過(guò)去一年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)制定。想提升哪些技能，想要達(dá)到什么樣的目標(biāo)，這些都得提前想好。比如說(shuō)想提高某類菜式的制作水平，那就得安排時(shí)間去專門學(xué)習(xí)。還有，團(tuán)隊(duì)建設(shè)也是不可忽視的一部分，手下人要是都不熟練，那整個(gè)廚房的效率就會(huì)受影響。
不過(guò)，寫總結(jié)的時(shí)候，有時(shí)會(huì)不小心用錯(cuò)詞，比如把“營(yíng)業(yè)額”寫成“營(yíng)業(yè)量”，雖然意思差不多，但還是容易讓人誤解。還有些地方，句子結(jié)構(gòu)不太順暢，像是“改進(jìn)了工作效率和提升了服務(wù)質(zhì)量”，這種表達(dá)有點(diǎn)啰嗦。這些問(wèn)題平時(shí)沒(méi)太注意，寫總結(jié)的時(shí)候得留心點(diǎn)。
書寫注意事項(xiàng)：
總結(jié)不是只有文字，還可以附上一些圖表啥的。像每個(gè)月的銷售數(shù)據(jù)，用柱狀圖表示出來(lái)，一目了然。還有員工的培訓(xùn)記錄，也可以整理成表格形式。這樣既直觀，又能讓別人更容易理解你的工作成果。
廚師的優(yōu)質(zhì)年終總結(jié)怎么寫【篇6】 1400字
作為一名廚師長(zhǎng)，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每一天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房采購(gòu)計(jì)劃，與樓面、采購(gòu)部、倉(cāng)庫(kù)部、財(cái)務(wù)部等配合、協(xié)調(diào)。對(duì)出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé)。作為一名廚師長(zhǎng)，是酒樓的一個(gè)重要主角，務(wù)必懂專業(yè)技術(shù)、會(huì)管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責(zé)。.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時(shí)利益，技術(shù)才是長(zhǎng)久的效益。
要當(dāng)好一名合格的廚師長(zhǎng)，就務(wù)必做好以下各項(xiàng)工作;
一、擬定好菜譜;
菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬(wàn)利”、“腰纏萬(wàn)貫”之類客人猜都猜不出來(lái)的菜名。如某些菜必須要用寓意菜名時(shí)，后面務(wù)必加用料和烹調(diào)方法，以便客人對(duì)菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人，這類客人消費(fèi)高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味燕、鮑、翅為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主，菜價(jià)要適中;大眾酒樓經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價(jià)要便宜，菜肴要實(shí)惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴，客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味，就會(huì)無(wú)人問(wèn)津。因此，擬定菜譜務(wù)必與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相符，否則，就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算;
是將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細(xì)的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會(huì)得到很好的控制，給成本的核算帶來(lái)更為精確的數(shù)字。
廚房的成本和毛利，主要是由廚師長(zhǎng)控制。廚師長(zhǎng)應(yīng)于財(cái)務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤(rùn)和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;
1、廚師長(zhǎng)務(wù)必了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜肴的銷售價(jià)格，對(duì)于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際狀況而靈活看待。不必須要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價(jià)菜肴則可降低毛利率，甚至能夠虧本銷售。不見(jiàn)得成本越低，毛利率越高，利潤(rùn)越大。如果沒(méi)有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒(méi)利潤(rùn)，甚至虧損。如果生意個(gè)性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤(rùn)還大了。
2、認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作，盤點(diǎn)時(shí)務(wù)必全面盤清、盤準(zhǔn)。每月盤點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。
三、人員的合理安排;
應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長(zhǎng)和愛(ài)好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的質(zhì)量;
質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會(huì)給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個(gè)方面把好關(guān);
1、采購(gòu)應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，采購(gòu)的原材料務(wù)必新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要貼合菜肴的選料要求。
2、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料。
3、原材料的加工刀工、火候、調(diào)味務(wù)必按照菜肴的要求進(jìn)行
4、主、配、調(diào)料必須要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配。
5、裝盤的成形美觀
五、加強(qiáng)原材料的管理;
廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤(rùn)。
篇6寫作要點(diǎn)218人覺(jué)得有用
廚師寫年終總結(jié)的時(shí)候，得把這一年干過(guò)的活兒都好好捋一捋。比如哪些菜最受歡迎，客人反饋怎么樣，廚房里的事有沒(méi)有處理得當(dāng)，這些都得記下來(lái)。當(dāng)然，這總結(jié)不是光寫流水賬就行的，得有點(diǎn)深度。比如，今年新學(xué)了幾個(gè)拿手菜，那就要講講是怎么琢磨出來(lái)的，是跟老廚師請(qǐng)教的，還是自己瞎琢磨出來(lái)的，總之要把過(guò)程交代清楚。
有時(shí)候?qū)懣偨Y(jié)容易忽略細(xì)節(jié)，這就不太好。比如某次廚藝大賽，明明拿了獎(jiǎng)，卻忘了提當(dāng)時(shí)用的什么調(diào)料，怎么調(diào)配才達(dá)到那種效果。這樣寫的話，別人看了也摸不著頭腦。再比如，廚房管理這塊，要是只說(shuō)“管理得好”，具體怎么個(gè)好法，沒(méi)個(gè)說(shuō)法，讀者就很難明白你到底做了什么。所以呀，寫總結(jié)的時(shí)候，該舉例子的地方就得舉例子。
書寫注意事項(xiàng)：
總結(jié)里還可以談?wù)動(dòng)龅降膯?wèn)題。像有時(shí)候食材供應(yīng)不上，或者人手不夠，這都是很現(xiàn)實(shí)的情況。關(guān)鍵是要寫出自己是怎么解決的，是找供應(yīng)商協(xié)商，還是調(diào)整菜單，這樣的細(xì)節(jié)能讓人看出你的應(yīng)對(duì)能力。還有，寫總結(jié)的時(shí)候別光顧著說(shuō)自己干得好，也要反思一下哪里做得不夠好。比如有一次做菜速度慢了，客人等久了，事后想想是不是流程出了問(wèn)題，下次怎么改進(jìn)。
不過(guò)，寫總結(jié)時(shí)有個(gè)小地方需要注意。有些人喜歡用一些比較復(fù)雜的詞兒，想著顯得專業(yè)，但其實(shí)太拗口反而讓人看不明白。比如“菜品優(yōu)化策略”這種話聽(tīng)著挺高大上的，但換成“想辦法讓菜更好吃”就更容易懂。還有，數(shù)字最好帶上單位，像說(shuō)“營(yíng)業(yè)額增加了百分之二十”，而不是光說(shuō)“營(yíng)業(yè)額增加”，這樣顯得更實(shí)在。
再說(shuō)到格式，總結(jié)沒(méi)必要寫得太花哨，簡(jiǎn)單明了就行。開(kāi)頭可以簡(jiǎn)單介紹一下背景，中間詳細(xì)講工作情況，結(jié)尾再稍微展望下明年。不過(guò)要注意的是，寫的時(shí)候別急著下結(jié)論，比如“明年一定會(huì)更好”，這話有點(diǎn)空泛，不如說(shuō)說(shuō)具體的計(jì)劃，比如打算推出幾道新品之類的。還有，總結(jié)里提到的數(shù)據(jù)最好真實(shí)可信，不然給人的印象會(huì)大打折扣。
